Gâteau citron meringué

Voilà ma petite recette de la tarte citron meringuée.

J’ai fait des mixes des différentes recettes qu’on peut trouver pour finir par trouver ce bon mélange.

J’ai utilisé un plat rectangulaire, un mixer et un chalumeau de cuisine, entre autres ustensiles classique de cuisine.

Pâte sablée :

- 50g de sucre

- 50g de sucre glace

- 250g de farine

- Un peu de sel

- 1 œuf

- 150g de beurre mou coupé en dés

Pour la crème au citron

- 4 citrons

- 3 œufs

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 150g de sucre

- 75g de beurre mou

-

Pour la meringue

- 4 blancs d’œufs

- 150g de sucre

Pâte :

Mélanger le sucre, le sucre glace avec l’œuf et une pincée de sel. Battre le tout avec le mixeur pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine. Mélanger.

Ajouter le beurre, mélanger et finir avec les mains. Pétrir doucement pour ne pas abimer la pate, vérifier qu’il ne reste pas de gros morceaux de beurre.

Faire une boule que l’on mettra dans un film plastique, puis au frigo pour 2/3h.

Crème citron (à faire un peu avant de sortir la pâte )

Récupérer un peu de zest de citron et presser les 4 citrons.

Faites bouillir le tout dans une grande casserole.

Dans un autre plat mixer les 3 œufs entiers ave le sucre puis la cuillère de maïzena.

Toujours en mixant, ajouter le citron chaud. Attention aux éclaboussures éventuelles.

Reverser le tout dans la casserole, et sans cesser de remuer, laisser épaissir la crème.

La laisser tiédir.

Pendant ce temps, sortez la pâte du frigo, la mettre sur le plan de travail tamisé de farine.

Travailler doucement la pâte avec un peu de farine. Réchauffer là un peu en la malaxant doucement pour qu’elle soit plus facile à travailler ensuite avec le rouleau. Laisser là un peu à l’air libre.

Reprenez votre crème et ajouter-y le beurre mou. La crème tiède devrait faire fondre rapidement le beurre. Mettre de côté.

Avec le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une feuille de cuisson, doucement sans faire craquer la pâte.

Poser la feuille dans votre plat et marquer bien les bords, que l’on coupera après.

Découper un autre morceau de papier que vous remettrez sur la pâte. Versez y de gros haricots blancs pour éviter que la pâte gonfle en cuisant. Je n’avais pas de haricots j’ai donc reposé sur la feuille sulfu un autre plat qui va au four.

Mettre au four 10 min a 180°c.

Enlever les haricots ou le plat et la feuille de papier.

Remettre 10 min à 180°c

Une fois sorti du four, laisser tiédir quelques minutes, remuer un peu la crème citron et verser là dans le fond de tarte.

Préserver le tout au frigo, le temps de faire la meringue.

La meringue

Battre les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre doucement afin de meringuer les blancs. Il faut que le mélange soit bien épais surtout.

Remplissez une poche a douille ou une seringue de cuisine (comme moi qui me bat sans arrêt avec les poches (#blondeinside)

Sortir le plat, faire des petits monts sur tout le gâteau.

Avec le chalumeau, caraméliser légèrement la meringue, attention de ne pas trop approcher la meringue pour éviter qu’elle brule.

Voilà, il n’y a plus qu’à déguster. Conserver au frigo entre 2 services.

Bon appétit ;-)